水产养殖研究与发展杂志

抽象的

红虾（Aristaeomorpha foliacea）和粉红虾（Parapenaeus longirostris）的功能性脂质成分评估

Georgia Soultani、Irini F Strati、Panagiotis Zoumpoulakis、Sofia Miniadis-Meimaroglou 和 Vassilia J Sinanoglou

红虾是营养保健品的独特来源，含有 omega-3 脂肪酸和类胡萝卜素。营养保健品的存在取决于浮游植物和浮游动物的质量和消耗。在地中海，红虾 ( Aristaeomorpha foliacea ) 和粉红虾 ( Parapenaeus longirostris ) 是两种最常见的物种，本研究评估了它们的必需营养素、脂肪酸和类胡萝卜素含量。结果表明， A. foliacea和P. longirostris肌肉脂质中的 ω-3/ω-6 多不饱和脂肪酸比率表现出相当大的值 (>2.9)，表明饮食健康。至于类胡萝卜素，虾青素是最常见的，已经与神经和肌肉骨骼系统的抗氧化支持相关，其次是叶黄素、角黄素、玉米黄质、α- 和 β-隐黄质。磷脂酰胆碱和多不饱和脂肪酸在虾的肌肉脂质中占主导地位，而单不饱和脂肪酸在头胸部占主导地位。棕榈酸、油酸和必需的二十碳五烯酸 (C20:5ω-3) 和二十二碳六烯酸 (C22:6ω-3) 也存在，满足了这两种虾的高营养成分。