生物学和医学

抽象的

埃塞俄比亚南部锡尔特区沃拉贝镇生牛奶生产实践、理化性质和微生物质量评估

所罗门·穆塞马·穆萨*

在埃塞俄比亚南部的沃拉贝镇进行了一项横断面研究，以评估牛奶处理实践、确定理化性质并评估该镇生产的生牛奶的微生物质量。根据奶制品生产潜力特意选择了三个小农场，一个来自城镇，两个来自农村。共选择了 120 个由杂交奶牛组成的奶牛场。调查结果表明，大多数受访者（86.7%）遵循挤奶程序，包括挤奶前后洗手和用具，而 91.7% 的生产者在挤奶前清洗乳房和乳头。大多数受访者（100%）在农场使用购买的饲料，主要水源是自来水。共收集了 30 个生牛奶样本，并进行了实验室工作以确定微生物负荷。总体平均值的结果显示，总细菌数为 4.54 ± 0.67 cfu/ml，大肠杆菌数为 2.95 ± 0.44 cfu/ml，酵母和霉菌数为 2.63 ± 0.46 cfu/ml。三种牛奶中总细菌数、酵母和霉菌存在显著差异（p<0.001），大肠杆菌数无显著差异。结果显示，比重（密度）、水分、脂肪、蛋白质、固体和非脂肪和总固体牛奶样品的总体平均值分别为 1.02 ± 0.02、88.54 ± 1.51、3.54 ± 0.76、3.23 ± 0.61、8.15 ± 3.00 和 11.46 ± 1.51。除 SNF 和 TS 外，所有牛奶生产的牛奶的理化性质均低于可接受水平。该奶棚生产的原料奶微生物质量较差，为保证牛奶安全质量和人民群众身体健康，在牛奶生产、处理过程中必须严格遵守卫生规范。