全球生物学、农业与健康科学杂志

抽象的

多哥洛美市售腌制鱼和干鱼的卫生质量评估

Abdelsalam Tidjani、Alain Nahaskida、Ameyapoh Yaovi、Abdelsalam Adoum Doutoum、Toukourou、Fatiou、Comlan Aristide de Souza

由于其蛋白质含量及其所有的营养价值，鱼类被广泛地直接或间接地应用于人类的饮食中，或加工后应用于人类的饮食中。因此，对这种产品的需求一直推动着人类开发保存方法，包括腌制、干燥和发酵。这些方法的有效性往往掩盖了由它们制成的产品的卫生质量缺陷。这项研究对在洛美的两个批发市场收集的十五 (15) 个干咸鱼样本和十五 (15) 个发酵鱼“lanhouin”样本进行了研究，旨在评估这两 (2) 种产品的卫生质量。使用法国标准协会 (AFNOR) 的标准方法搜索违反卫生规则的指标豆芽和病原体。通过革兰氏染色和过氧化氢酶测试和氧化酶对微生物产品的概况进行了评估。结果表明，所检测的干咸鱼和发酵鱼样品未受到沙门氏菌、耐热大肠菌群、大肠杆菌、酵母菌和霉菌的污染。对于干咸鱼，标准确定的不合格率为：总细菌（30℃）不合格率为26.66%，亚硫酸盐还原厌氧菌不合格率为20%，金黄色葡萄球菌不合格率为20%左右。所有产品的总大肠菌群不合格率均符合要求。对于发酵鱼，总细菌（30℃）和总大肠菌群（30℃）不合格率分别为26.66%和6.66%，亚硫酸盐还原厌氧菌不合格率为26.66%。这些样品中均不含金黄色葡萄球菌。此外，干咸鱼中革兰氏阳性杆菌占 84.61%，革兰氏阳性球菌占 15.38%（分离出 26 种细菌）；发酵鱼中革兰氏阳性杆菌占 88.46%，革兰氏阳性球菌占 11.53%（分离出 26 种细菌）。大多数革兰氏阳性杆菌为过氧化氢酶阳性，氧化酶为阴性。球菌为过氧化氢酶和氧化酶阳性。因此，对这两种鱼中革兰氏阳性杆菌和球菌的种类和菌株进行生化和分子表征将很有趣。