微生物与生化技术杂志

抽象的

尝试使用 GC-MS 检测食用大蒜片后唾液中的大蒜烯丙基硫化物

Cathy J Watson、David de Souza、Claudio Silva、Dedreia Tull、Suzanne M Garland 和 Larry L Lawson

大蒜素是大蒜中的一种有机硫化合物，具有抗真菌和抗菌特性。然而，到目前为止，口服大蒜后，尚未在人体器官或体液中检测到大蒜素及其代谢物。生物利用度仅通过呼吸研究得到证明。肠溶制剂旨在通过酸性胃环境；因此，在服用肠溶大蒜片后，在唾液中检测到大蒜化合物将提供体液中生物利用度的证据。我们尝试使用气相色谱质谱法 (GC-MS) 来识别代谢物二烯丙基二硫化物和烯丙基甲基硫化物。我们在服用 20 片肠溶大蒜片后，在 24 小时内的 13 个时间点完成了一项单一参与者质谱研究。在任何时间点均未检测到大蒜素衍生的硫化物。总之，虽然挥发性较低的烯丙基甲基砜和烯丙基甲基亚砜可能是存在的主要代谢物，但这些高度挥发性的化合物可能更容易使用固相微萃取 GC-MS 或顶空分析方法检测到。