微生物与生化技术杂志

抽象的

利比亚的黎波里市售新鲜白奶酪的细菌质量和某些致病菌发生率

Yahia S Abujnah、Liala S El Magdoli、Said O Gnan、Mufida K Eljabali 和 Rabya A Lahmer

抽象的

本研究旨在评估利比亚的黎波里销售的新鲜白奶酪的细菌质量和安全性。研究持续了大约 7 个月（2011 年 11 月 - 2012 年 5 月），在此期间，从 7 个不同地区收集了 87 个新鲜白奶酪样品（每个地区 4 到 5 家工厂，重复 3 次）。对样品进行了接收温度、pH 值和酸度、总需氧菌落计数、总大肠菌群计数和一些致病菌发生率的检测，包括 大肠杆菌、大肠杆菌O157:H7、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、嗜水气单胞菌 和单核细胞增生李斯特菌。结果表明，测试样品的平均温度、酸度百分比和 pH 值分别为（15.80°C ± 5.8、0.21 ± 0.02% 和 5.81 ± 0.06）。数据显示，70.1% 的样品在温度方面超过了利比亚 366 号白奶酪的标准，而所有样品的 pH 值均在该标准的限值范围内。另一方面，总需氧菌落计数、总大肠菌群计数和金黄色葡萄球菌数量的平均值分别为（38 × 107、74 × 105、35 × 104 和 53 × 103 cfu/g）。