生物化学与分析生物化学

抽象的

墨西哥新莱昂州商业化蜂蜜的花粉定量、食品学和物理化学特性

亚历杭德拉·罗查·埃斯特拉达、马可·A·阿尔瓦拉多·巴斯克斯、丹尼斯·M·罗萨莱斯·卡里略和马可·A·古兹曼·卢西奥

蜂蜜是蜜蜂从植物花蜜、活植物部位分泌物或吸食植物的昆虫排泄物中产生的天然甜味物质。蜜蜂收集、转化这些物质并将其与自己的特定物质相结合，然后存放、脱水、储存并留在蜂巢中成熟和陈化。墨西哥是世界第四大蜂蜜生产国。从孢粉学、食品学和物理化学方面研究了八个蜂蜜样品。就花粉丰富度而言，这些蜂蜜属于 II 类和 III 类，与富含花粉的蜂蜜相对应。就水分而言，发现 S1 蜂蜜的水分值为 10.55%，LC 蜂蜜的水分值为 18.14%。对于灰分，LC 蜂蜜的百分比较低（0.07%），而 EM 蜂蜜的百分比较高（0.42%）。发现蛋白质含量最高为 0.63%，与 EC 蜂蜜相对应。所有分析的蜂蜜的无氮提取物含量均在参考值范围内（S2 蜂蜜为 89.29%，LC 蜂蜜为 81.66%）。乙醚提取物的含量为 0.01% 和 0.08%，而蜂蜜中的水活度 (a _w ) 的含量为 0.55 至 0.65。蜂蜜的 pH 值在 3.73 和 4.16 之间。所分析蜂蜜的电导率在 0.27 和 0.50 mS/cm 之间。还原糖含量在 63.72% 和 84.33% 之间，分别对应于 EC 和 ADA 蜂蜜。本研究结果表明，所分析的蜂蜜符合国家和国际标准。