生物化学与分析生物化学

抽象的

对可食用非洲白蚁（尼日利亚大白蚁）进行化学分析；解决粮食安全问题的潜在良方

Igwe CU、Ujowundu CO、Nwaogu LA 和 Okwu GN

尼日利亚大白蚁是一种群居白蚁，在尼日利亚不同地区和其他几个非洲国家被当作美味佳肴食用。使用标准方法测定了白蚁的近似物、矿物质、维生素和脂肪酸的浓度。确定了以下主要营养成分：蛋白质（20.94±0.08%）、碳水化合物（20.74±0.00%）和脂质（34.23±0.83%）；矿物质包括钾（3360.00 mg/kg）、钠（1120.00 mg/kg）、铁（9.56 mg/kg）和锌（0.97 mg/kg）；维生素是抗坏血酸（17.76±1.60 mg/100g）、烟酸（2.74±0.02 mg/100g）和核黄素（1.56±0.02 mg/100g）；脂肪酸为油酸（52.45±0.58%）、棕榈酸（31.39±0.92%）和亚油酸（7.57±0.16%）。白蚁的高脂肪含量主要由不饱和脂肪酸（60.64%）组成，其中单不饱和脂肪酸占53.07%，多不饱和脂肪酸占7.57%。这些结果表明，这种美味佳肴是营养、维生素、矿物质和不饱和脂肪酸的潜在丰富来源，可能对对抗世界发展中国家普遍存在的蛋白质能量相关疾病必不可少。