微生物与生化技术杂志

抽象的

黑、白、青椒（Piper Nigrum L.）中黄曲霉毒素、诱变剂和致癌物的检测

赫苏斯·伊斯梅尔·加杜尼奥·加西亚、玛格达·卡瓦哈尔·莫雷诺、弗朗西斯科·罗霍·卡列哈斯和西尔维娅·鲁伊斯·贝拉斯科

黄曲霉毒素，即双二氢呋喃香豆素，是由曲霉菌产生的次级代谢产物，对人类和动物有害。国际癌症研究机构将黄曲霉毒素列为已证实的第一类人类致癌物。因此，世界各地都对食品中的黄曲霉毒素进行严格监管。本研究的目的是对来自埃及、印度、土耳其和墨西哥城 16 个区的 54 个辣椒样品（19 个黑椒、19 个白椒和 16 个青椒）中的黄曲霉毒素进行鉴定和定量分析，并验证所使用的实验方法。所有样品都至少被一种黄曲霉毒素污染：95%（51/54）被黄曲霉毒素 B1（0.1 至 218 μg kg-1）污染；80%（43/54）被黄曲霉毒素 B2（0.4 至 382 μg kg-1）污染； 67% (36/54) 含有黄曲霉毒素 G1 (0.4 至 612 μg kg-1)；93% (50/54) 含有黄曲霉毒素 G2 (1.37 至 494 μg kg-1)。只有 9.26% 的样品 (5/54) 低于墨西哥立法限制，而所有外国样品都超过了各自国家规定的限制。虽然辣椒中的黄曲霉毒素浓度很高，但由于辣椒仅用作调味品，因此摄入量很少。因此，与其他农产品（如玉米、开心果、花生和乳制品）相比，辣椒中黄曲霉毒素对生物体的贡献相对较低。青椒中黄曲霉毒素污染最严重，白椒污染最少，黑椒污染程度中等。本研究详细分析了青椒、黑椒和白椒三个不同成熟阶段的辣椒中黄曲霉毒素的污染情况。各国在这方面缺乏规范，阻碍了饮食中 AF 浓度的降低