海岸带管理杂志

抽象的

使用新鲜度测试纸 (FTP Iii) 观察虱目鱼 (Chanos chanos Forsk) 和短身鲭鱼 (Rastrelliger ignoreus) 在不同储存温度下的品质恶化情况

Tri Winarni Agustini、蒂蒂·苏尔蒂、Sumardianto、Dita Setya Wardhani、Ester Kartikasari

鱼的新鲜度对于确定水产品的营养价值和销售价值至关重要。
鱼的新鲜度评估可以用基于化学、
物理学、微生物学和感官的多种原理的各种方法进行。K 值是基于 ATP 降解的新鲜度测试之一。
可以使用新鲜度测试纸 (FTP III) 分析 K 值。这种方法相对
实用、简单、快速且结果可靠。本研究中使用的材料是鱼奶鱼
(Chanos chanos Forsk) 和短体鲭鱼 (Rastrelliger ignoreus)，共 90 条鱼，
平均重量为 99 克/条（鱼奶鱼）和 85 克/条（短体鲭鱼）。鱼原料从 Rejomulyo 鱼市（三宝垄）购买并放在里面放冰的
泡沫塑料盒中带到实验室。本研究使用了一种称为描述性探索的实验方法。样品的
储存
温度分别为 30oC ± 2oC、15oC ± 2oC 和 1oC ± 0oC。
观察的参数包括感官测试和 K 值分析 (FTP III)。结果表明，
所有样品的 K 值在不同温度下储存时均有所增加。
在 0°C 温度下储存时，虱目鱼和短体鲭鱼
的 K 值最高出现在 96 小时储存时间。在 15 ° C 温度下储存时，虱目鱼和短体鲭鱼的 K 值最高出现
在 72 小时储存时间。而在 30°C 温度下储存时，虱目鱼和短体鲭鱼的 K 值最高
出现在 24 小时储存时间。
与在 15°C 和 0°C 温度下储存相比，所有鱼样品在 30°C 温度下的K 值增长最快
。这意味着在高温下鱼的品质会更快变质。
鲭鱼的K值上升速度比虱目鱼快