生物学和医学

抽象的

恩雷康摄政区传统奶酪当克在卫生领域的潜力开发：文献综述

艾哈迈德·阿亚尔、玛哈恩·哈乔、Syahrijuita Kadir

Dangke 是印度尼西亚的乳制品之一，原料是水牛奶和牛奶，凝结过程使用木瓜蛋白酶作为从木瓜汁中提取的蛋白质水解剂。Dangke 营养丰富，富含蛋白质、脂肪、常量和微量营养素。本文献研究旨在研究 Dangke 对健康的各种益处。使用电子数据库搜索的文章包括 2012-2022 年发表的谷歌学术、SINTA 索引期刊和 SCOPUS。搜索使用了几个关键词：Dangke、Dangke 益处和 Dangke 干预。获得了 7 篇文章，其中 5 篇来自国家期刊，2 篇来自国际期刊。从文章搜索结果可以看出，当克对健康有积极的影响，当克中含有多种类型的乳酸菌，这些乳酸菌具有益生菌、抗胆固醇和抗菌的潜力，可以抑制大肠杆菌和金黄色葡萄球菌等致病菌的生长，此外，食用当克可以增加唾液中钙和磷酸盐的含量，形成牙釉质的再矿化，改善儿童的营养状况，并可显着提高妊娠中期贫血妇女的血红蛋白水平。