营养失调与治疗杂志

抽象的

为维生素 D 和钙缺乏人群开发基于蛋壳和晒干蘑菇的增值产品

Limcy Sharma 和 Pratibha Singh

本研究的目的是通过鸡蛋壳和双孢蘑菇（Agaricus bisporus）的组合来开发一种低成本的钙和维生素 D 补充剂。鸡蛋壳是钙的极佳来源。日晒蘑菇是维生素 D 的更丰富来源，因为它们含有麦角固醇，而麦角固醇在太阳紫外线的作用下会转化为活性维生素 D。我们制备了鸡蛋壳和日晒白蘑菇粉。通过实验室分析估算了所开发的补充剂中的钙、维生素 D、B1、B6、C 和 B12 含量。对制备的补充剂进行了感官分析以检查其可接受性，方法是将其加入六种常见的印度食品制剂（扁豆咖喱、印度薄饼、印度煎饼、凝乳、nankhatai 和牛奶）中，按照一份剂量即 1 克蛋壳粉：1 克日晒蘑菇，同时牢记摄入量的上限。结果表明，制备的补充剂最适合用于烘焙食品，如 nankhatai 等。研制的补充剂的保质期为 6 个月。制备的钙和维生素 D 补充剂可在社区推广，以充分利用低成本天然钙和维生素 D 来源与市场上传统的更丰富的来源相比的最大优势。研制的增值产品还可用于紧急情况和灾难期间，以满足营养匮乏人群的营养需求。