热带病与公共卫生杂志

抽象的

2017 年 6 月摩洛哥梅克内斯食源性疾病暴发：我们需要了解什么

Touria Essayagh、Meriem Essayagh、Abderrahman El Rhaffouli、Mohamed Khouchoua、Sanah Essayagh 和 Asmae Khattabi

简介：食源性疾病爆发仍然是摩洛哥的公共卫生威胁，需要强制报告和流行病学调查以阻止任何流行病风险。我们报告了 2017 年 6 月 10 日在梅克内斯发生的一起食品疫情。我们评估了疫情的严重程度，确定了疫情来源并采取了预防措施。

方法：我们对晚宴的客人进行了回顾性队列研究，以确定与疾病相关的风险因素。使用 Epi Info 版本 7 分析数据。使用相对风险 (RR) 及其 95% 置信区间估计假定风险因素与中毒之间的关联。使用 Fisher 精确检验确定百分比以及 p 值。

结果： 15 位客人中，有 9 人患病，患病率为 60%。平均年龄为 39 ± 11.9 岁，男女性别比为 0.28。平均潜伏期为 3 ± 3 小时 30 分钟。报告的症状包括呕吐（88.9%）、头晕（88.9%）、腹部绞痛（44.4%）、头痛（44.4%）和疲劳（33.3%）。所有病例均有阳性结果。鸡肉摄入与中毒有关（p=0.04）。厨师没有遵守手部卫生规则。

结论：尽管实验室检测结果显示微生物和环境细菌呈阴性，但临床症状表明，中毒的可能原因是金黄色葡萄球菌分泌的肠毒素，这种毒素常见于卫生条件不佳和食品储存不足时。我们建议加强公众对遵守冷链和基本卫生规则重要性的认识。

实际应用：我们的研究结果表明，不遵守冷链规定的情况下对鸡肉进行 7 小时的解冻可能会导致葡萄球菌增殖和肠毒素产生。根据这项调查，可以提出一些建议，特别是：提高公众对遵守冷链和食品卫生规则的重要性的认识。