全球生物学、农业与健康科学杂志

抽象的

鼠李糖乳杆菌产生组胺

Long Nguyen PT 和 Tu Nguyen HK

鼠李糖乳杆菌常用于牛奶、酸奶和人类益生菌中。据报道，鼠李糖乳杆菌会产生对人类有风险的组胺。在这项研究中，鼠李糖乳杆菌在牛奶中产生组胺，而在 MRS 中不产生组胺。根据美国和英国药典通过薄层色谱(TLC)、高效液相色谱(HPLC)分析和化学测试得出，培养12天后，鼠李糖乳杆菌(107 CFU)在葡萄糖乳培养基中产生的组胺从10.671±0.256 µg/ml增加到12.639±0.517 µg/ml，在无葡萄糖乳培养基中产生的组胺从11.373±0.128 µg/mL增加到13.622±0.169 µg/mL；培养14天后，在葡萄糖乳培养基中产生的组胺从30.206±0.417 µg/mL增加到30.685±0.690 µg/mL，在无葡萄糖乳培养基中产生的组胺从30.099±1.295 µg/mL增加到44.410±4.893 µg/mL。研究建议，添加鼠李糖乳杆菌的乳制品，如酸奶，应在制作后立即食用。