过敏与治疗杂志

抽象的

你吃的咖喱安全吗？餐厅员工的食物过敏意识

Lucy AR Common、Christopher J Corrigan、Helen Smith、Sam Bailey、Scott Harris 和 Judith A Holloway

背景：因意外摄入食物过敏原而导致严重和致命过敏反应的事件正在增加。人们在外出就餐时更容易遇到困难。在餐馆里，前台和厨房工作人员可能会被要求提供有关食材的信息或确保某些食物过敏原不包含在菜肴中。在一系列与咖喱中意外摄入花生相关的反应之后，我们评估了亚洲-印度餐馆工作人员的食物过敏意识和过敏原避免做法。方法：通过电话对每家餐馆的一名工作人员进行问卷调查。结果：50% (40/80) 的餐馆参与了调查。回复者包括经理、老板、服务员和厨师。大多数 (90%) 接受过食品卫生培训，但只有 15% 接受过食物过敏培训。25% 能说出三种常见的食物过敏原。4 分之 3 的人列出了坚果，但不到 1/5 的人提到了花生。常见的误解包括 60% 的员工认为过敏反应患者应该喝水稀释过敏原。不太常见但可能更令人担忧的是，人们误以为烹饪食物可以防止其引起过敏反应 (25%)。尽管知识匮乏，但所有受访者都感到放心，65% 的人“非常放心”为有食物过敏的顾客提供“安全”的餐食。60% 的人表示对未来的食物过敏培训感兴趣。结论：尽管对自己对过敏的理解很有信心，但许多员工缺乏为食物过敏顾客提供“安全”餐食的知识。传统上，树坚果是亚洲-印度菜肴的常见配料，人们普遍但并非普遍意识到树坚果是一种常见的过敏原。花生不太被认为是一种常见的过敏原，这一现象令人极为担忧，因为花生正在被树坚果取代，因为它们更便宜，可以避免抬高餐食价格。我们的数据凸显了对餐厅员工进行更多培训的必要性。与此同时，对食物过敏的顾客在选择餐食时需要保持警惕，并培养订购安全餐食的技能。过敏管理是多方面的，这项研究表明，卫生专业人员在临床环境之外与酒店业、公共卫生和环境卫生领域的同事合作、共同努力提高患者安全的重要性。