微生物与生化技术杂志

抽象的

某些脉冲电场条件对嗜酸乳杆菌LA-K生长的影响

Cueva O 和 Aryana KJ

脉冲电场 (PEF) 处理涉及将电脉冲施加到放置在两个电极之间的流体产品上，持续时间不到一秒钟。嗜酸乳杆菌是一种重要的益生菌，用于生产发酵乳制品。目的是研究电脉冲周期、电场强度和电脉冲宽度对嗜酸乳杆菌 LA-K 生长的影响。使用 OSU-4 PEF 处理器处理悬浮在无菌蛋白胨水中的嗜酸乳杆菌 LA-K。处理的脉冲周期为 10,000、20,000 和 30,000 μs，电场强度为 5、15 和 25 kV/cm，脉冲宽度为 3、6 和 9 μs。在 37°C 下进行 16 小时的厌氧培养，每小时测定一次生长情况。脉冲周期对生长有显著 (p=0.0017) 的影响。对照组、30,000 μs 组和 20,000 μs 组之间没有显著差异。脉冲周期为 10,000 μs 时嗜酸乳杆菌的生长速度明显低于对照组和 30,000 μs 组的生长速度。电场强度对生长有显著 (p<0.0001) 影响。15 和 25 kV/cm 组的生长速度明显低于对照组和 5 kV/cm 组的生长速度。对照组和 5 kV/cm 组之间没有显著差异。嗜酸乳杆菌在 15 和 25 kV/cm 组中的生长速度没有显著差异。双极脉冲宽度效应对生长有显著 (p<0.0001) 影响。对照组的生长速度明显高于在任何研究的双极脉冲宽度下嗜酸乳杆菌的生长速度。三种不同双极脉冲宽度对生长的影响没有显著差异。电场强度显著影响嗜酸乳杆菌 LA-K 的生长。双极脉冲宽度和脉冲周期减缓了嗜酸乳杆菌 LA-K 的对数期生长。在培养乳制品的生产过程中，辅助细菌的生长速度减慢有时是有益的，因为它可以控制细菌酶的释放，从而改善风味和质地的形成。