生物化学与分析生物化学

抽象的

尼日利亚东北部蜂蜜的物理化学和微生物特性

法蒂玛·布巴、阿布巴卡尔·吉达多和阿里尤·舒加巴

蜂蜜可用于营养、药用和工业用途，是国际市场上的重要商品。如果蜂蜜产品质量能够达到国际标准，蜂蜜生产有望成为尼日利亚的主要外汇收入来源。众所周知，尼日利亚东北部地区长期以来一直存在商业养蜂活动，但有关产品质量的科学信息却很少。因此，对从尼日利亚东北部地区六个州的不同地点采集的 18 个蜂蜜样品的一些物理化学参数（包括 pH 值、电导率、酸度、羟甲基糠醛和淀粉酶活性）进行了研究，以评估其质量和是否符合国际监管标准。pH 值和电导率 (EC) 值范围分别为 3.5 至 4.9 和 0.05 至 0.41，平均值分别为 4.9 ± 0.41 和 0.15 ± 0.09。样品的游离酸、内酯酸和总酸度分别为 13.0 至 33.6 meq/kg、1.16 至 4.63 meq/kg 和 14.25 至 36.67 meq/kg，平均值分别为 23.00 ± 6.20 meq/kg、2.28 ± 0.89 meq/kg 和 25.17 ± 6.86 meq/kg。羟甲基糠醛 (HMF) 含量和淀粉酶活性分别为 5.99 至 17.22 mg/kg 和 8.00 至 13.00（Schades 单位），平均值分别为 11.73 ± 3.97 mq/kg 和 9.37 ± 1.38（Schades 单位）。该次区域不同州的样品的游离酸度和 HMF 含量存在显著差异（P<0.05）。研究结果与世界许多地区的报告相符，也符合国际标准。然而，大多数样品都出现了细菌和霉菌生长，表明收获或储存期间的卫生程序不佳。