药物分析学报

抽象的

新鲜和成熟奶酪中存在黄曲霉毒素致癌物

Rojas-Marín V、Carvajal-Moreno M、González-Villaseñor MC、García-Hernández EA 和 González-Mendoza A

奶酪具有很高的营养价值，因此被认为是人类饮食中必不可少的食物。本综述考虑了 27 个国家/地区，这些国家/地区的人均奶酪消费量为 59 种，其中法国和美国是最大的消费国，人均每年分别为 26 公斤和 15 公斤。墨西哥的人均年消费量为 2.1 公斤。奶酪中含有黄曲霉毒素对人体健康构成威胁，因为国际癌症研究机构 (IARC) 将其归类为 I 级，这意味着它们已被证实对人类致癌。几乎所有国家都报告了奶酪中的黄曲霉毒素 M1，只有墨西哥分析了这种乳制品中的八种不同的黄曲霉毒素和羟基化物。分析黄曲霉毒素的羟基化代谢物也很重要，因为它们也具有致癌性，会增加奶酪样品中摄入的致癌物的量，从而使我们能够获得真实的摄入剂量。