药物分析学报

抽象的

工业辣椒酱中存在黄曲霉毒素（诱变剂和致癌物）

卡瓦哈尔-多明格斯 HG、卡瓦哈尔-莫雷诺 M、鲁伊斯-贝拉斯科 S 和阿尔瓦雷斯-巴努埃洛斯 MT

黄曲霉毒素 (AF) 是食品中最常见的诱变剂、致畸剂和致癌物，它们也存在于所有类型的辣椒和用它们制成的酱料中。对来自墨西哥市场的 52 种不同的工业辣椒酱进行了黄曲霉毒素 (AFB1、AFB2、AFG1 和 AFG2) 的存在分析。根据以下参数验证了化学 AF 提取和高效液相色谱法：选择性、线性（校准曲线）、回收率、检测限 (LOD) 和定量 (LOQ)。相关系数的平方 (R2) 为 AFB1：0.9973；AFB2：0.9892；AFG：0.9969；AFG2：0.9986。所有曲线均正确，平均回归系数为 R2 > 0.9892。回收率为：AFB1 83%、AFB2 75%、AFG1 96% 和 AFG2 81%。检测限 (LOD) 分别为：AFB1 0.1 ng、AFB2 0.01 ng、AFG1 0.01 ng 和 AFG2 0.5 ng。在统计分析中，使用 Kruskal-Wallis 检验分析和比较了不同的辣椒酱组，结果显示样品间的总黄曲霉毒素 (AFt) 含量无统计学差异。从分析中去除所有高致突变水平的 AFG1 (> 10 ppb) 不会改变结果。不同组中的 8 种辣椒酱（15%）超过了食品法典规定的 10 ppb AFt 容许限度，AFt 含量为 15 至 116 μg kg-1。52 个样品的平均 AFt 为 3.69 μg kg-1，均在全球接受的限度内。因此，这些结果表明，没有一致的依据来警告公众最常用的莎莎酱中含有 AF，但应适度使用，因为许多莎莎酱不安全食用。