海岸带管理杂志

抽象的

海藻泥替代挂面的品质评价

艾科·努尔恰亚·德维

本研究的目的是比较用不同类型的海藻泥制成的干面条，然后将其与未使用任何海藻泥制成的面条进行比较。面条中用不同的海藻泥（E.cottoniii、G. verucossa 及其混合物）替代，比例为 30%。结果表明，与未添加海藻泥的面条相比，使用海藻泥替代干面条可增加水分、粗纤维、灰分和碘含量。水分含量：10.08 ± 2.02 至 13.94% ± 0.84，脂肪 1.26 ± 0.22 至 2.49 ± 0.81%，粗纤维 2.00 ± 0.4 至 2.25% ± 0.18，碳水化合物含量 63.37 ± 3.8 至 68.47 % ± 1.5。用海藻替代的干面条中的碘浓度约为 1.06 ± 2.80 至 1.43 ± 0.76 ug/g，蛋白质含量为 11.84 ± 1.03 至 12.42 ± 0.40，碳水化合物含量为 63.37 ± 3.80 至 68.47 ± 1.59。干面条处理之间的抗拉强度显著不同（p<0.05）。海藻吸水率较高，导致面条质地更柔软、更松软。然而，蛋白质和碳水化合物含量的模式不同。用不同的海藻泥替代对干面条的味道和颜色没有显著影响（p>0.05）。