营养失调与治疗杂志

抽象的

使用四种蛋白质源和 itsekiri 胡椒汤香料制作的四种胡椒汤菜肴的感官评价

阿米尔·侯赛因万德

研究人员使用伊茨基里胡椒汤香料制作了四种蛋白质来源的胡椒汤。胡椒汤使用的蛋白质来源是：1 牛腿、2 山羊肉、3 鲜鱼和 4 干鱼。这四种胡椒汤样品分别被编码为 CP、SP、FP 和 IP。40 名经过培训的评审员根据五个参数对四种胡椒汤进行了感官评估，这五个参数是：味道、香气、外观、视觉质感和总体可接受性。