海岸带管理杂志

抽象的

超级干鲶鱼（Arius talassinus）品质及Omega-3脂肪酸组成的研究

弗朗西娅·斯瓦斯塔瓦蒂

对传统和机械干燥方法干燥的鲶鱼进行了干鱼品质和ω-3脂肪酸组成的研究，观察了它们在感官评价、近似组成和ω-3脂肪酸含量。实验室方法采用t检验，结果表明两种鱼干燥方法均可行。外观数据采用t检验评估，结果显示taccount =3.631>ttab(0.05)(6)=2.447。这表明两种产品的外观有显著差异。但总体而言，产品的气味、味道和质地没有显著差异。评审员对产品的感官评分为7.64-8.29。鲶鱼的蛋白质组成相对较高：17.47%，脂质含量为0.73。用机械干燥机干燥的鱼的DHA和EPA值分别为13.8%和5.1%；而传统干燥机的比例分别为12.8%和7.7%。