全球生物学、农业与健康科学杂志

抽象的

可重复使用橡木桶的消耗动态

TM帕纳霍夫

在橡木隔板桶或大型容器中陈酿的干邑白兰地酒的品质各不相同，这在很大程度上取决于隔板的年龄、其自然干燥熟化过程、所用橡木的植物种类、橡木（桶或板条）的使用时间和使用次数（循环次数）[1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8]。在将干邑白兰地第一次倒入新桶时（第一个循环），橡木成分会被充分萃取，这些成分会给酒带来一些粗糙的单宁味道。为了确保干邑白兰地感官特征的平衡（和谐），它们会与其他酒混合或送往其他已经使用过的橡木桶中继续陈酿。经过第二、第三和随后的每次倒酒提取循环后，橡木桶中可提取的干邑白兰地酒精（蒸馏物）成分的浓度逐渐降低到最低水平，这表明橡木的木材已经枯竭。从那时起，橡木桶不再是葡萄酒和干邑白兰地陈酿的橡木成分来源，它被用作储存蒸馏酒的容器，但质量没有明显提高。在大型酒桶中陈酿干邑白兰地时，橡木隔板也会发生类似的橡木木材枯竭过程。