生物化学与分析生物化学

抽象的

墨西哥韦拉克鲁斯州的瓦哈卡手工奶酪中未报告的黄曲霉毒素和羟基代谢物

Vargas-Ortiz M、Magda Carvajal-Moreno、Hernández-Camarillo E、Ruiz-Velasco S 和 Rojo-Callejas F

黄曲霉毒素 (AF) 是真菌黄曲霉、寄生曲霉和黄曲霉的有毒次级代谢产物。真菌在谷物、油籽和香料中产生这些 AF。AF 对包括人类在内的所有生物都有破坏性影响，其症状可分为急性（呕吐、出血和死亡）或慢性（免疫抑制、雷氏综合征、恶性营养不良、致畸、肝炎、肝硬化和各种癌症）。常见的 AF（AFB1、AFB2、AFG1、AFG2）在肝脏中代谢或由产生羟基化物（AFM1、AFM2、AFP1）和黄曲霉毒素 (AFL) 的微生物代谢，从而使其溶于水。这意味着 AF 可以通过牛奶或尿液等液体排出，并且 AF 不会在制作奶酪的过程中被破坏。其他 AF 也可随牛奶排出，但此前尚未见报道。本研究旨在识别和量化韦拉克鲁斯市销售的 30 份瓦哈卡式手工奶酪样品中的 AF。在 30 份手工奶酪样品中检测到的 AF 平均浓度为 77% (23/30) 的 AFB1 (11.2 ng g-1)；70% (21/30) 的 AFL (19.1 ng g-1)；63% (19/30) 的 AFG2 (0.2 ng g-1)；53% (16/30) 的 AFM1 (3.0 ng g-1)；50% (15/30) 的 AFP1 (0.1 ng g-1)；20% (6/30) 的 AFM2 (0.2 ng g-1)； AFG1 (0.03 ng g-1) 含量为 13% (4/30)；以及痕量的 AFB2 (