生物化学与分析生物化学

抽象的

驴奶蛋白质组学研究

西尔维娅·文森泽蒂、阿道夫·阿米奇、斯特凡尼亚·普恰雷利、阿尔贝托·维塔、丹妮拉·米科齐、弗朗西斯科·M·卡尔皮、瓦莱里娅·波尔佐内蒂、保罗·纳塔利尼和保罗·波利多里

对于新生儿牛奶过敏（CMPA）的儿童，当无法母乳喂养或使用牛奶时，可以考虑临床使用驴奶，因为示范研究表明驴奶与人奶具有高度相似性。

通过分析二维（2-DE）驴奶蛋白质谱，然后进行N端测序，以便全面了解驴奶中存在的蛋白质。另外，研究重点是酪蛋白部分及其磷酸化程度，这可能会影响酪奶因此，对驴酪蛋白进行了脱磷酸化实验，并在2-DE分析和N端测序后鉴定了脱磷酸化的蛋白部分。酪蛋白在蛋白中，主要发现了αs1和β-酪蛋白，由于磷酸化程度不同以及存在遗传变异，它们表现出相当大的异质性。最后，对驴奶中一些能够刺激新生儿生长的抗菌蛋白（如乳铁蛋白和乳过）氧化物酶）进行了定量测定，结果分别为 0.080±0.0035 g/L 和 0.11±0.027 mg/L。从获得的数据可以看出，人奶和驴奶中含有大量的溶菌酶和乳铁蛋白，但乳过氧化物酶仅存在少量，证实了驴奶和人奶之间的高度相似本研究针对驴奶蛋白可能有助于增强喂养受 CMPA 影响儿童驴奶的营养特性，但也可能为普通人群中使用驴奶以造福CMPA患者（例如解决和简化）探索可能性。