热带病与公共卫生杂志

抽象的

主要食源性细菌性疾病综述

梅肯宁·阿迪斯和德斯塔·西赛

世界卫生组织将食源性疾病定义为食用受污染的食物或水而引起的传染性或毒性疾病。食源性疾病分为两大类，即中毒和感染。中毒是由摄入病原体产生的毒素引起的，而感染是由摄入含有活病原体的食物引起的。即使没有细菌或其他病原体，毒素也可能存在，食用食用了产生毒素的生物的动物也可能导致食物中毒。食物中毒发病非常迅速，人们会病得很重。食源性疾病的主要原因是细菌，占问题的 66%。肉毒杆菌中毒、产气荚膜梭菌胃肠炎、大肠杆菌感染、沙门氏菌病和葡萄球菌食物中毒是细菌引起的主要食物疾病。食物中的微生物会在有利条件下生长，并在食物中产生毒素。摄入后，毒素通过胃肠道上皮吸收，造成局部组织损伤。在某些情况下，毒素会转移到远处的器官或组织，如肾脏、肝脏、中枢神经系统或周围系统，造成损害。食源性疾病最常见的临床症状是腹泻、呕吐、腹部绞痛、头痛和恶心。食源性疾病通常根据患者的病史和症状进行诊断。食源性疾病预防系统将取决于食品生产、加工和分销过程中食品安全控制的程度，保持食品清洁、生熟分开、彻底烹饪、将食物保持在安全温度以及使用安全的水和原材料是一些重要的要点，尤其是对于人类食品的安全而言。各种食品中可能导致食源性疾病的细菌含量高，对消费者的公共健康构成风险。这表明需要在整个食品链中实施严格的卫生控制措施，以改善食品制造、处理、储存和商业化过程中的卫生条件。