全球生物学、农业与健康科学杂志

抽象的

加纳苏尼亚尼市销售的即食食品微生物质量研究

阿多·亨利·奥福苏、吉格贝德·布丽吉特·阿佐斯、阿吉迪·乔伊·伊娃·洛夫、阿吉·詹妮弗、科兰腾·奥古斯丁

本研究评估了加纳苏尼亚尼市出售的即食食品的微生物质量。通过在各种培养基上培养选定的食品样本进行实验来完成。进行了实验室分析以计数、分离和鉴定细菌。这也是描述性的，侧重于与食品卫生实践相关的因素。使用简单随机抽样技术选择了 120 名受访者。共检查了 10 个不同的食品样本，以确定需氧菌（总数）、肠杆菌科和真菌的存在。在所有食品样本中都发现了嗜温菌（100％）；在 1 个（11.1％）和 8 个（88.7％）中分别发现了真菌和肠杆菌科。大多数食品的微生物质量在可接受的范围内，即总数 <5.0 log10 cfu/g，肠杆菌科 <3.0 log10 cfu/g。在总数中，只有沙拉、通心粉和“waakye”超过了可接受的限度，分别为 5.34 log10cfu/g、5.54 log10cfu/g、5.4 log10cfu/g。直接或交叉污染的常见来源包括：食品处理方式、食品最终消费的容器、将食品运送到售货点的方式等。缺乏对腹泻和感冒（卡他性）等疾病的了解也是导致有害微生物进入即食食品的可能因素之一。大多数食品中都出现了指示性微生物，这表明需要对摊贩进行一般卫生条件方面的教育，以改善环境。因此，摊贩应该接受食品卫生教育。