过敏与治疗杂志

抽象的

转基因重组人乳铁蛋白的致敏性评估

崔周、孙娜、王静、卢静、景甜、Richard E Goodman、李宁、车慧莲和黄昆仑

背景：重组人乳铁蛋白 (rhLF) 之前曾被提议用作食品添加剂，因为它具有天然的铁结合特性，可提供抗菌活性。已经生产出在牛奶中表达 hLf 的重组奶牛。然而，之前尚未评估 hLf 的潜在过敏性。本研究旨在评估 rhLF 作为食品使用的先决条件的潜在过敏性。

方法：对rhLF与天然hLF的生物活性、理化性质及糖基化谱进行比较，将hLf的氨基酸序列与已知过敏原进行比较，并进行hLf在胃蛋白酶和人血清IgE试验中的稳定性研究。

结果：rhLF与次要过敏原牛乳铁蛋白的氨基酸同源性为71.4%。然而，每个人都会经常接触hLf，而不会出现过敏反应。rhLF被胃蛋白酶快速消化，并且与对鸡蛋和牛奶过敏的患者血清中的IgE不特异性结合。

结论：由上述结果可知，牛乳中产生的rhLF潜在致敏性较低，可以将其添加到配方粉或食品中，改善营养成分。