现代化学与应用

抽象的

牛至对微波和电磁炉加热大豆油氧化稳定性的影响

吉塔·维尔玛

本研究的主要目的是评估牛至在微波和电磁炉加热条件下对精制大豆油的抗氧化性能。氧化变化通过酸值、游离脂肪酸值、过氧化值等常见传统参数以及傅里叶变换红外 (FTIR) 光谱法确定。研究发现，牛至在微波加热的油样中具有强大的抗氧化作用，而在电磁炉加热的油样中则不显示任何抗氧化性能。