海岸带管理杂志

抽象的

不同液体烟熏尼罗罗非鱼 (Oreochromis niloticus) 的硫代巴比妥酸和苯并 (Δ) 芘值的分析

Fronthea Swastawati、Titi Surti 和 Dwi Apriliani，AGS

本研究旨在研究玉米芯(LSA)和椰子壳
(LSB)烟液对烟熏尼罗罗非鱼在贮藏
过程中硫代巴比妥酸(TBA)值、苯并(α)芘(BP)、感官价值变化的不同影响。结果表明，用烟液玉米芯处理的烟熏尼罗
罗非鱼感官价值高于用椰子壳处理的烟熏尼罗罗非鱼，
感官价值结果为8.60(LSAH0)、8.24(LSBH0)、8.02(LSAH5)、7.88(LSBH5)、4.91(LSAH10)、4.56
(LSBH10)，在贮藏10 d后不合格。用玉米芯(LSA)烟液加工
并真空包装的烟熏尼罗罗非鱼在贮藏期间感官价值高于
用椰子壳(LSB)烟液加工的烟熏尼罗罗非鱼。熏液种类不同
对TBA值影响极显著（P<0.01），贮藏时间
对TBA值影响极显著（P<0.01）。熏液与贮藏时间的相互作用
在第10天、第5天影响极显著（P<0.01），在第0天影响不显著
（P>0.01）。玉米芯熏液（LSA）熏制尼罗罗非鱼的TBA值高于
椰子壳熏液（LSB）（LSAH0：0.76；LSBH0：0.74；LSAH5：1.02；
LSBH5：0.95；LSAH10：1.42；LSBH10：1.32）。玉米芯和椰子壳液体烟熏尼罗罗非鱼的多环芳烃（PAHs）检测结果
表明未
检测到苯并（α）芘。