微生物与生化技术杂志

抽象的

芽孢杆菌发酵对Thua Nao （泰国发酵大豆）抗氧化性能和总酚的影响

Katekan Dajanta、Arunee Apichartsrangkoon 和 Ekachai Chukeatirote

本研究旨在调查泰国thua nao的抗氧化活性和酚含量。制备了煮熟的未发酵大豆（CNF）和由天然细菌（TNMX）和枯草芽孢杆菌TN51（TNB51）制备的thua nao发酵大豆的甲醇提取物，并通过β-胡萝卜素-亚油酸体系和DPPH-自由基清除试验测定其抗氧化活性。thua nao样品（TNMX和TNB51）的总酚含量明显高于CNF样品（分别增加了约21%和35%）。在这些提取物中观察到总酚含量越高，抗氧化活性就越高（由β-胡萝卜素-亚油酸模型确定）。所有这些结果表明，生产过程和细菌发酵是提高总酚和抗氧化活性的原因。B的潜在用途。 subtilis TN51 似乎是一种适合发酵的菌株，可以增强熟大豆的抗氧化性能。