知识产权：开放获取

抽象的

具有附加营养价值的产品和不具有营养价值的产品的需求模式不对称

Ji (Karena) Yan*、Kun Tian、Saeed Heravi 和 Peter Morgan

本文研究了消费者对加工健康和不健康食品中具有营养价值的产品和没有营养价值的产品的需求模式。我们将价格变化（即上涨和下跌）整合到需求模型中，并量化它们对购买食品数量的相对影响。首先，我们研究了加工健康和不健康产品中需求模式的变化；其次，我们研究了营养有益产品（NB）和非营养有益产品（NNB）中需求模式的变化；第三，我们研究了消费者对加工健康和不健康食品中 NB 价格上涨和下跌的反应。设计/方法/方法：我们提出了一个需求模型，量化消费者食品选择行为中价格变化的情景，并控制家庭、商店和品牌层面的异质性。结果：消费者对加工健康和不健康食品的价格下跌表现出更大的敏感性，对价格上涨表现出更低的敏感性。此外，研究表明，消费者对非营养有益产品（NNB）的需求敏感度高于对营养有益产品（NB），这支持了我们关于NB 比NNB 具有更高品牌资产的预测。此外，研究表明，消费者对加工的健康NB 食品价格下降的反应比价格上涨更敏感，但对不健康的NB 食品价格上涨的反应比价格下降更敏感。研究结果表明，消费者对具有营养益处的产品表现出理想的需求模式。原创性/价值：尽管近年来关于营养益处对需求影响的研究激增，但研究人员仅估计了其影响而没有考虑价格变化的影响。本文通过研究消费者对营养的价格敏感度做出了贡献。基于消费者扫描仪数据，考虑价格变化的两个方向，对加工的健康和不健康食品中的有益产品（NB）进行了分析。