营养失调与治疗杂志

抽象的

甜菜成为主流

加里·D·米勒

多年来，DASH（阻止高血压的饮食方法）饮食所体现出的食用水果和蔬菜的健康益处引起了人们的极大兴趣，尤其是在寻求传统医疗替代方法的某些人群中。大规模纵向观察研究表明，水果和蔬菜的摄入与心血管疾病风险的降低之间存在关联 [1-5]。虽然这些益处最初与这些食物中含有的丰富微量营养素（维生素和矿物质）有关，但后续研究利用含有这些营养素的补充剂未能提供与摄入食物相同的效果 [6]。其他植物化学物质的研究结果不一。目前，许多蔬菜中都含有的一种化学物质硝酸盐引起了人们对治疗与血管健康不佳相关的多种疾病的极大兴趣。