微生物与生化技术杂志

抽象的

脉冲电场对添加丙酮酸和过氧化氢酶的苹果汁中的大肠杆菌O157:H7 细胞的损伤行为

Dike Ukuku、Hyung-Gyun Yuk 和 HOWARD ZHANG

脉冲电场 (PEF) 处理已用于灭活液体食品中的细菌。然而，关于 PEF 损伤的大肠杆菌在 5 和 23°C 下储存期间在培养基中的行为的信息有限。在本研究中，我们研究了苹果汁中 6.8 log CFU/ml 的大肠杆菌 O157:H7 细胞的命运，苹果汁在 25、35、45 和 55°C 下用 7.2 kV/cm 和 32.2 kV/cm、18.4 A 的 PEF 处理，脉冲宽度为 2.6 s，流速为 120 ml/min。收集的果汁用丙酮酸和过氧化氢酶 (0 至 0.1%) 处理，然后在 5 和 23°C 下储存 24 小时。定期（0、3、6 和 24 小时）将 0.1 毫升处理过的样品接种到添加了过氧化氢酶和丙酮酸的山梨醇麦康凯琼脂 (SMAC) 和胰蛋白酶大豆琼脂 (TSA) 上，以确定受损细胞的损伤百分比、活力损失和行为。PEF 电压为 32.2 kV/cm，处理温度为 35、45 和 55°C，与 7.2 kV/cm 的处理相比，存活细胞群显著减少。对照培养基中的受损细胞群高于添加了丙酮酸和过氧化氢酶的培养基，表明 PEF 损伤的大肠杆菌细胞可能恢复。