营养失调与治疗杂志

抽象的

食用菌中草酸和矿物质含量的生物利用度分析

尼罗河 SH 和公园 SW

使用光谱法和酶法测定了 20 种食用菌的总草酸盐、可溶性草酸盐、不溶性草酸盐和矿物质含量。总草酸盐含量范围为 45（猴头菇）至 104（羊肚菌），mg/100g 干物质（DM），而可溶性草酸盐含量范围为 34（乳菇）至 65（桑黄）mg/100g DM，但在猴头菇、皱叶菇、黄菇、牛肝菌、皱叶菇和灵芝中均未检测到，在乳菇（34）、红菇（35）和鸡油菇（37）中含量极低，mg/100g DM。 Ca、P、K 和 Mg 含量范围为：Ca 1.35-12.56 mg/g、P 1.22-3.82 mg/g、K 15.4-25.4 mg/g 和 Mg 1.19-4.71 mg/g。总体而言，所选蘑菇的可溶性草酸盐含量占总草酸盐含量的 34% 至 65%，这表明所选
食用蘑菇对易患肾结石的人没有风险，而其他食物（如一些香料和蔬菜）可以提供大量的可溶性草酸盐，因此应适量食用，作为优质蔬菜，这对人类营养可能很重要。