海岸带管理杂志

抽象的

热带鱼贮藏过程中氧化还原电位（Eh）和pH值的变化

Eko Susanto、Tri Winarni Agustini、Eko Prasetyo Ritanto、Eko Nurcahya Dewi 和 Frontthea Swastawati

对四种热带鱼，黄鳍金枪鱼、石斑鱼、鲤鱼和丝足鲈在不同温度（即常温与冷藏）下的氧化还原电位（Eh）和pH进行了测定。每种鱼的Eh和pH值变化趋势不同。热带淡水鱼的Eh值高于热带海水鱼，但四种热带鱼的pH值变化趋势相同。四种热带鱼在常温下Eh和pH变化速度较快，在冷藏下变化速度较慢。本研究还揭示了Eh和pH之间的关系。