营养失调与治疗杂志

抽象的

果实成熟过程中果胶酶活性和果肉内质地异质性的变化-十个新杏树克隆

贾马尔·阿尤尔

杏果实软化是由于成熟过程中细胞壁发生的显著变化造成的。这些变化本质上是由于酶活性改变了细胞壁的组成，并与细胞壁的脱落有关，从而促进组织的延伸和生长。在本文中，我们在 10 个杏克隆体的两个成熟阶段监测了参与细胞壁降解并因此导致硬度降低的重要果胶分解酶的活性，即果胶甲酯酶、多聚半乳糖醛酸酶和 β-半乳糖苷酶。总体结果表明，杏的成熟由三种果胶分解酶活性协调进行，因为 PME、PG 和 β-Gal 活性在成熟过程中增加，而果肉硬度降低。此外，结果表明，杏的软化更多地受 β-半乳糖苷酶和 PME 的控制。