微生物与生化技术杂志

抽象的

使用数字图像分析技术表征真菌形态

玛丽亚·帕帕吉安尼

使用丝状真菌生产具有商业价值的产品已有很长的历史，但在过去几十年中却一直在增长。随着生物技术方法和应用的进步，真菌发酵产品列表中添加了新的化合物类别。真菌是形态复杂的生物，其整个生命周期的结构各不相同。在深层发酵中，真菌形态可能呈现不同的形式，从分散的细丝到紧密交织的菌丝团（称为颗粒）。每种形态都有自己的特点，这些特点对整个过程的结果有至关重要的影响。分散生长会导致高粘度的肉汤具有假塑性行为，这会对质量和能量传递速率产生负面影响，从而导致更高的能量输入要求。由于真菌形态与工业的高度相关性，已经开发了大量工具和技术来表征形态并提取可用于过程控制和优化研究的定量信息。数字图像分析是表征和量化真菌形态（从孢子到丝状结构再到颗粒）的最先进的方法。自 20 世纪 90 年代首次报道图像分析方法以来，该领域取得了进展，本文将详细讨论这一进展。