国际废物资源杂志

抽象的

红葡萄果渣中多酚类植物化学物质的表征

迪米特里斯·P·马克里斯、帕纳吉奥蒂斯·凯法拉斯

多酚类植物化学物质因其独特的抗氧化特性而对食品、制药和化妆品行业尤为重要。红葡萄渣是酿酒过程中产生的固体废弃物，含有极高的多酚，因此是一种重要的残渣来源。然而，在许多情况下，缺乏关于其多酚组成的分析数据。在本研究中，使用 57% 的乙醇水溶液（一种无毒且对环境无害的溶剂）高效提取了来自希腊本土品种 Vitis vinifera var. Agiorgitiko 的红葡萄渣，目的是获得富含多酚的提取物。随后通过液相色谱-二极管阵列质谱分析对提取物进行分析，以初步表征回收的主要植物化学物质。鉴定出的化合物包括对香豆酸衍生物、三种黄酮醇结合物（两种葡萄糖苷和一种葡萄糖醛酸苷）以及葡萄浆果中存在的三种花青素色素。检测到的其他三种主要酚类化合物无法归类为暂定的配方，其结构解析值得进一步研究。本研究产生的数据可用于评估这种希腊本土葡萄品种果渣的整体多酚特征，这可能有助于生产具有高抗氧化活性的商业配方。