药物分析学报

抽象的

厄瓜多尔商业罐装蜂蜜的化学成分：Trigona fuscipennis “Abeja De Tierra”、Melipona mimetica “Bermejo”和Scaptotrigona ederi “Catiana”

Patricia V、Silvia RMP、César Vargas J、Andino M 和 Maza F

目的：对厄瓜多尔“abeja de tierra”Trigona fuscipennis、“bermejo”Melipona mimetica 和“catiana”Scaptotrigona ederi 无刺蜂生产的 15 种商用蜂蜜的灰分、游离酸、羟甲基糠醛、还原糖以及蔗糖和水分含量进行评价。还描述了这些蜂蜜的视觉粘度、颜色、气味、香气、主要味道和口感中的其他生理感觉。方法：在厄瓜多尔埃尔奥罗、洛哈和马纳比省购买了 15 种蜂蜜。40 名评估员使用 10 厘米非结构化线条标度对 6 种蜂蜜进行了验收，该标度以“喜欢”等表情为基础。描述了感官上的主要味道、视觉外观、气味和香气（使用蜂蜜的气味-香气表）和其他生理感觉。灰分测定采用重量法，游离酸测定采用电位法，羟甲基糠醛测定采用分光光度法，还原糖和蔗糖测定采用铜滴定法，水分测定采用折光法。结果：Trigona 生产的罐装蜂蜜与 Apis mellifera 的差异最大，游离酸度比最大值 40 meq/kg 高出约 12-20 倍，水分含量是最大值 20 g/100 g 的两倍，还原糖含量是最小值 65 g/100 g 的三分之一。Melipona 和 Scaptotrigona 生产的罐装蜂蜜可能符合 Apis mellifera 的标准，水分含量略高，高达 27.88 g/100 g，游离酸度高达 76.77 g/100 g，但还原糖含量较低（50.75-63.38）g/100 g。 Trigona、Melipona 和 Scaptotrigona 生产的蜂蜜蔗糖含量低于 Apis mellifera 蜂蜜标准中的 5 g/100 g。Melipona 的气味和香气更像“花香”，Trigona 的气味和香气更像“柑橘味”，Scaptotrigona 的蜂蜜更像“花粉味”。结论：关于蜂蜜的成分和感官数据是对修订后的厄瓜多尔蜂蜜标准 NTE INEN 1572 数据库的贡献，并将最终支持将标准纳入新的蜂蜜规范。