药物分析学报

抽象的

常见蔬菜挥发性有机化合物（VOC）的化学预防活性

奥拉·拉塞坎和夏奇拉·阿齐兹

在过去的几年中，已经发表了许多关于蔬菜化学预防活动的研究报告。蔬菜不仅是营养丰富的食物来源，而且还富含挥发性有机化合物，这些化合物具有对人体健康有益的已知生物活性。因此，回顾蔬菜挥发性成分及其生物活性非常重要。它将展示其在改善人类健康方面的作用的概述和信息。回顾了常见蔬菜中挥发性有机化合物的研究现状及其在预防与氧化应激相关的各种疾病（如心血管和神经退行性疾病）中的潜在作用。在心血管和神经退行性疾病预防中起作用的主要挥发性化合物是常见的苯丙腈（芥兰）、羟基肉桂酸酯（生菜）、黄酮（洋蓟）、二烯丙基硫化物（洋葱和大蒜）、大蒜素（洋葱和大蒜）和蒽醌（大黄）。还报道了反式罗勒烯、β-芹菜烯、小茴香酮、胡萝卜素等其他化合物的抗菌、抗氧化和抗血栓活性。