全球生物学、农业与健康科学杂志

抽象的

阿尔巴尼亚工厂生产和加工的部分小麦品种的化学物理和流变特性比较评价

Majlinda Sana、埃尔顿·塞费里和恩德里特·哈鲁尼

在对阿尔巴尼亚生产和加工的小麦进行定性评估研究的基础上，确定了面粉和各种烘焙产品的化学技术特性以及添加添加剂（如氧化还原剂）的可能性。本研究涵盖了种植和加工的主要小麦品种有 Agimi、Europe、Progres（阿尔巴尼亚）、Ankor（俄罗斯）和 Apache（法国）。本研究涵盖了生产和加工的主要小麦品种有 Agimi、Europe、Progres（阿尔巴尼亚）、Ankor（俄罗斯）和 Apache（法国）。为了更清楚地了解上述品种，本研究包括详细的技术属性分析，从准备品种进行磨粉、研磨，我们获得了两种类型的面粉 Type-500 和 type-850，面粉的物理化学和流变学分析，还有面包生产，以及对所生产面包的分析。物理化学和流变学分析结果表明，Agimi 和 Progres 品种面粉的品质非常相似，甚至优于其他品种面粉。从面包生产结果来看，Agimi 和 Progres 品种面粉生产的面包品质优于其他品种面粉生产的面包