水产养殖研究与发展杂志

抽象的

用两种香料提取物预处理的月鱼（ Citharinus citharus Geoffery Saint-Hilaire 1809）的营养、感官和储藏品质的比较研究

Agbabiaka LA *、Kuforiji OA、Egobuike CC

以营养成分和感官评估为参数，研究了在烘干前用两种香料（黑胡椒 = Piper guineense 和生姜 = Zingiber officinale）提取物浸泡Citharinus citharus的效果。将 72 条刚捕获的月鱼（重 875 ± 25 克）杀死、称重、去内脏并用便携式自来水彻底清洗，然后分成两批，每批 36 条鱼。每批又细分为 3 组，每组 12 条鱼，重复三次，即每个重复 4 条鱼，完全随机设计。第一批鱼分成 3 个处理组，每组 12 条鱼，浸泡在含有 3% 盐水和浓度为 0%、2% 和 5% 的 Piper guineense 提取物的复合溶液中 30 分钟，分别编码为 BP0、BP2 和 BP5；对照处理不含黑胡椒（BP0）。第二批鱼按相似操作浸泡在复合溶液中，其浓度与之前相同，但生姜提取物 (Zingiber officinale) 浓度分别为 0%、2% 和 5%，分别编号为 GE0、GE2 和 GE5；对照处理仅浸泡在 3% 的盐水中，不加生姜提取物 (GE0)。所有预处理后的鱼沥水五分钟，在 80°C-90°C 的温度范围内烘干 5 小时，然后在室温下冷却。近似分析结果表明，使用盐水和香辛料提取物的复合混合物线性增加了鱼的粗蛋白 (CP) 含量（p<0.05），用黑胡椒和生姜预处理的两次实验之间的感官品​​质没有显著差异（p>0.05）。上述数据表明，在烘干之前用盐水和两种香料（胡椒和姜）提取物的复合溶液预处理的鱼有潜力改善月鱼的营养成分测定和储存品质