全球生物学、农业与健康科学杂志

抽象的

人工催熟剂（电石）与天然催熟剂催熟效果的比较研究

苏尔比·甘地、马哈克·夏尔马、巴卡·巴特纳加尔

商业催熟已成为水果产业的一个重要方面。人们食用的水果是用危险化学品（如电石）催熟的，这对人们的健康构成了巨大的风险。因此，本研究旨在比较天然催熟剂（苹果、梨、番茄）和人工催熟剂（电石）催熟香蕉的效果。用天然催熟剂和电石（1 克和 2 克）制作了不同批次的香蕉。通过将批次保存在两种不同的储存条件下（即纸袋和塑料容器）来评估催熟能力。感官评价均采用享乐主义评分法进行。数据显示，保存在塑料容器中的香蕉比放在纸袋中的香蕉成熟得早，而且更容易接受。此外，放在装有苹果的容器中的香蕉仅需 4 天即可成熟，而放在两种浓度的电石中的香蕉则需要 5 天。研究得出结论，天然催熟剂（尤其是苹果）比人工催熟剂更好。此外，它们对青少年和成年人没有任何潜在的健康风险。