营养失调与治疗杂志

抽象的

三种传统香料的常规成分和矿物质成分测定

爱荷华州奥尼玛沃

因此，生姜、大蒜和非洲肉豆蔻的近因成分和矿物质含量比例各不相同。不过，与其他受试香料相比，非洲肉豆蔻的水分、残渣、粗蛋白、粗脂肪和粗纤维含量更高，钠、锌和铁矿物质含量也更高，而大蒜的碳水化合物和钙含量则更高。

姜，通常被称为生姜，属于姜科，在印度、中国、东南亚、西印度群岛、墨西哥和世界其他地区进行商业种植。它在世界各地被用作香料和调味剂，被认为具有多种药用价值（Ghosh.，et al. 2011）。大蒜（Allium sativum）是洋葱科的一种，在烹饪和腌制中用作调味品，有时以整瓣或磨碎的蒜瓣形式使用，有时以煮熟的提取物形式使用，如酱汁和调味品。