全球生物学、农业与健康科学杂志

抽象的

利用柠檬皮开发富含膳食纤维和抗氧化剂的产品

尼基塔·拉奥、玛哈克·沙玛、安基塔·沙玛

柠檬含有多种植物化学物质，包括多酚和萜烯[3] 与其他柑橘类水果一样，柠檬酸含量也很高。柠檬皮用于获得高膳食纤维粉。本研究旨在开发一种由柠檬皮和粗糖制成的硬糖。通过两种方法（清洗和烘干）制成柠檬皮高膳食纤维粉，并对所得粉末的纤维含量进行评估。清洗法粉末富含高膳食纤维（59 克）和维生素 C（112.82 毫克）。用这种粉末制成硬糖。糖果中加入了粗糖以减少粉末的苦味。开发了不同浓度（5 克、7.5 克、10 克）的这种粉末的糖果。通过综合评分进行感官评价。结果显示，用 5 克柠檬皮粉制备的结晶糖果最可接受。这种糖果在 50 克硬糖中提供（3.2 克）纤维和维生素 C（5.2 毫克）