微生物与生化技术杂志

抽象的

二氧化碳注入对发酵底物制备玉米淀粉理化性质及糖化的影响

Lin Myat 和柳起亨

本研究旨在研究在不同熔融温度95、115和135℃下挤压过程中注入二氧化碳对挤压玉米淀粉理化性质和酶促糖化（用于发酵底物制备）的影响。挤压过程中注入二氧化碳气体，流速为500 ml/min，压力为3 MPa。对于酶促糖化，在不同的糖化期使用0.8% α-淀粉酶。挤压后，测量理化性质和还原糖含量。在熔融温度115和135℃下，二氧化碳注入对断裂强度、弹性模量、膨胀率、比长度、片密度、吸水指数、水溶性指数、游离氨基氮和还原糖含量（糖化后）有积极影响。然而，仅在135℃时比机械能输入显著下降（p<0.05）。数据清楚地表明，在发酵底物制备的熔化温度为115和135°C时，注入二氧化碳可显著增加（p<0.05）还原糖含量。