水产养殖研究与发展杂志

抽象的

冷却对整条养殖虹鳟鱼（Oncorhynchus mykiss Walbaum, 1792）的微生物、生化和感官特性的影响

乔治·尼南、Lalitha KV、Zynudheen AA 和 Jose Joseph

通过对微生物学、生物化学和感官特性的综合评估，研究了冷却 (0-2ºC) 对整条无内脏养殖虹鳟鱼 (Oncorhynchus mykiss, Walbaum,1792) 品质下降的影响。需氧中温菌、嗜冷菌和假单胞菌的数量呈指数增加。发现产生 H2S 的细菌、气单胞菌和肠杆菌科细菌有一个初始滞后阶段。如果结冰延迟或储藏期间温度不当，则可能存在嗜水气单胞菌和温和气单胞菌等病原体。pH 值从初始值 6.74 增加到 7.13。PV 出现波动。在腐败的化学指标中，硫代巴比妥酸 (TBA) 值增加非常缓慢，最终值为 16.56 μg MA g -1。总挥发性盐基氮 (TVB-N) 值在第 14 天超过 27.87 mg N 100 g -1，此时嗜冷菌计数超过 10 7 cfu g -1，表明该值可用作整条未去内脏的虹鳟鱼的新鲜度测量标准。根据 TVB-N 和微生物限度，鳟鱼在 0-2º C 下的保质期为 9-12 天。