农业技术

抽象的

不同采收方式对香蕉品种糊化特性的影响 - 响应面研究

马杜比比西·奥伊维和安·N·阿吉里加

三个香蕉品种（M. Cavendish AAA、M. paradisiaca AAB和M. acuminata AAA）的香蕉果实在成熟期的 11、13 和 15 周时收获，以确定不同收获方式对香蕉品种糊化特性的影响。用不同收获方式的香蕉果实制备面粉，并测定面粉样品的糊化特性。采用响应曲面、面向中心复合设计（K=2）来研究实验变量（香蕉品种和收获时间）对香蕉粉糊化特性的影响。建立的回归模型表明，实验变量对香蕉品种加工的面粉的峰、谷、崩解、最终和回落粘度有显著（p ≤ 0.05）影响。它们对面粉样品的峰值时间和糊化温度也有显著（p ≤ 0.05）影响。在所研究的木薯根的糊化曲线中获得的数值范围很广，表明所分析的木薯克隆中存在广泛的遗传变异，因此，来自不同克隆的木薯粉将广泛应用于家庭和工业用途。