国际群体智能与进化计算杂志

抽象的

发酵对西瓜外果皮主要成分的影响

Ojokoh AO* 和 Orekoya ES

本研究旨在研究发酵对西瓜外果皮的近似成分、pH 值、可滴定酸度和微生物变化的影响，以期将其用于消费和可能的工业用途。将种子手动无菌地从果荚中分离出来，清洗，用蒸馏水清洗，风干，用无菌刀去除外果皮并磨碎。样品进行自然发酵 96 小时。从发酵中获得以下细菌分离物；植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、发酵乳杆菌、干酪乳杆菌、保加利亚乳杆菌、德氏乳杆菌、表皮葡萄球菌、乳酸链球菌、金黄色葡萄球菌、蜡状芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌和藤黄微球菌，其中乳杆菌属在整个发酵期间占主导地位。样品的 pH 值从 5.0 降至 4.5，总可滴定酸度从 1.0 升至 2.6。发酵过程中 pH 值的下降和 TTA 值的上升可能是由于已知耐酸的乳酸菌的存在造成的。近似成分的结果表明，未发酵和发酵西瓜的外果皮分别含有大量蛋白质（7.69±0.54和11.14±0.41）、碳水化合物（67.59±0.69和61. 54±0.69）、脂肪（7.04±0.74和6.82±0.37）、纤维（6.73±0.61和9.71±0.44）、灰分（6.69±0.32和6.70±0.45）和水分（7.92±0.32和7.54±0.37）。这些近似值表明样品是一种潜在的食品补充剂。