微生物与生化技术杂志

抽象的

非洲面包果果肉沤制对籽油特性的影响

Uzoh CV、Oranusi SU、Braide W、Orji JO、Onuoha CO、Okeh CO、Okata-Nwali OD 和 Egwu-Ikechukwu MM

研究了非洲面包果 (ABF) 果肉沤制对从种子中提取的油的特性的影响。在非洲面包果果肉沤制过程中鉴定出的微生物样品用于沤制新鲜果肉。将这些鉴定出的微生物分离物的 10 ml 盐悬浮液接种到新鲜 ABF 果肉的不同部分，沤制时监测 pH 值、总可滴定酸度 (TTA) 和温度。在自然沤制中，pH 值从 5.4 降至 5.0，在单一微生物培养中从 5.4 降至 3.8，在混合微生物培养中从 4.7 降至 5.8，在自然沤制中 TTA 为 0.30 至 0.86，在单一微生物培养中从 0.19 降至 0.62，在混合培养中从 0.18 降至 0.60。温度一般在 25.0 至 32.5 之间。出油率由1.25%提高到2.76%，酸值由9.68降低到3.36，游离脂肪酸由4.87降低到1.69，皂化值由90.69mg KOH/g提高到371.66mg KOH/g，过氧化值由12.50降低到3.11，碘值由13.98提高到59.68，比重由0.8900提高到0.9250，熔点由10.0提高到22.50，光度色度指数由0.114提高到0.319。